Risotto mit Steinpilzen
Zutaten
- 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 30 g getrocknete Steinpilze
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 l Gemüse- oder Fleischbouillon, heiß
- 1 dl Weisswein (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- Salz & schwarzer Pfeffer
- optional: etwas frische Petersilie oder Thymian
Zubereitung
- Steinpilze einweichen: Steinpilze in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Herausnehmen, grob hacken. Einweichwasser filtern und beiseitestellen.
- Basis anschwitzen: Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Reis rösten: Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz glasig werden lassen.
- Ablöschen: Mit Weisswein ablöschen (optional) und einkochen lassen.
- Kochen: Steinpilze zugeben. Nach und nach heiße Bouillon und etwas Pilzwasser dazugießen, immer wieder rühren. Erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorige fast aufgenommen ist.
- Garen: Ca. 18–20 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.
- Vollenden: Pfanne vom Herd ziehen. Restliche Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
- Ruhen: 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen – dann servieren.
💡 Tipp vom Gewürzeshop
🍚 Cremigkeit: Viel rühren, aber nicht zerdrücken.
🧈 Extra fein: Ein Stück kalte Butter am Schluss macht es besonders samtig.
🍄 Veredelung: Ein paar Tropfen Trüffelöl oder frische Kräuter passen wunderbar.