🍄 Edle Pilzcremesuppe mit Parmesan-Chips 😍
Zutaten
• 4 Steinpilze (frisch oder tiefgekühlt)
• 25 g getrocknete Steinpilze
• 100 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 200 ml trockener Weißwein
• 125 g Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Sahne
• 50 g Butter
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer, Prise Zucker
• Optional: Cayennepfeffer, Tessiner Kräuter
Zubereitung
- Steinpilze einweichen
700 ml Wasser aufkochen und die getrockneten Steinpilze (bis auf einen) darin einweichen.
Zwiebel fein würfeln, zusammen mit dem Weißwein hinzufügen und 15–20 Minuten köcheln lassen. - Parmesan-Chips herstellen
Parmesan reiben, kleine Häufchen auf Backpapier setzen und flach drücken.
Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen. - Pilze anbraten
Frische oder aufgetaute Steinpilze sowie Champignons halbieren und in Olivenöl ca. 4 Minuten anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. - Suppe zubereiten
Eingeweichte Pilze abgießen (Wasser auffangen!).
Zusammen mit den angebratenen Pilzen, Sahne und Butter fein pürieren. - Konsistenz anpassen
Nach und nach Pilzwasser hinzufügen, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. - Milchschaum herstellen
Milch erwärmen und mit einem Pürierstab aufschäumen. - Anrichten
Suppe in Schalen füllen, Milchschaum darauf geben.
Den restlichen getrockneten Steinpilz fein reiben und zusammen mit den Parmesan-Chips darüberstreuen.
💡 Tipp vom Gewürzeshop
👉 Besonders fein: etwas Pfeffer oder Kräuter für zusätzliche Tiefe
🌟 Serviervorschlag
Perfekt mit geröstetem Weißbrot oder Baguette – ideal als edle Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.