Cremige Parmesan-Polenta mit Balsamico-Pilzen & Burrata
Zutaten
- 200 g Polenta
- 600 ml Gemüsebouillon
- 300 ml Milch
- 40 g Butter
- 60 g frisch geriebener Parmesan
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Muskatnuss
- 400 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge oder Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL hochwertiges Olivenöl
- 1 EL Balsamico
- etwas Thymian
- 1–2 Burrata
- 2 EL gehackte Pistazien
- frische Kräuter oder Thymian
- Balsamico-Creme
Zubereitung
- Gemüsebouillon und Milch in einem Topf aufkochen.
- Die Polenta langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und die Polenta nach Packungsangabe bei kleiner Hitze cremig garen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
- Butter und frisch geriebenen Parmesan unterheben.
- Mit Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze bei relativ hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Knoblauch fein hacken und zusammen mit etwas Thymian dazugeben.
- Kurz weiterbraten und anschließend mit Balsamico ablöschen.
- Mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und den Balsamico kurz einkochen lassen.
- Die cremige Parmesan-Polenta auf tiefen Tellern oder in Schalen verteilen.
- Die gebratenen Balsamico-Pilze darübergeben.
- Burrata vorsichtig auseinanderziehen und auf der Polenta verteilen.
- Mit gehackten Pistazien und frischem Thymian bestreuen.
- Zum Schluss mit etwas hochwertigem Olivenöl und einigen Tropfen Balsamico verfeinern.
💡 Tipp vom Gewürzeshop
Wer es noch exklusiver mag, kann die fertige Polenta zusätzlich mit etwas frisch gehobeltem Trüffel oder wenigen Tropfen Trüffelöl verfeinern.