Ofenkartoffel-Bowl mit Röstgemüse, Avocado, Kräuter-Dressing & Spiegelei 😋
Zutaten
- 500 g kleine Kartoffeln
- 1 Zucchetti
- 1 rote Peperoni
- 2 Karotten
- ½–1 Avocado
- 2 Eier
- ca. 80 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Gemüsegewürz
- 1 TL Mediterraner Allrounder
- ½–1 TL Eierwunder
- Salz nach Wunsch
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
- Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Zucchetti, Peperoni und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden.
- Kartoffeln und Gemüse mit Olivenöl, Gemüsegewürz und Mediterranem Allrounder vermengen und auf einem Backblech oder in einer grossen Auflaufform verteilen.
- Für etwa 30–35 Minuten im Ofen rösten, bis die Kartoffeln schön goldbraun und das Gemüse gar ist.
- Während das Gemüse im Ofen ist, das Dressing zubereiten. Naturjoghurt mit Salatsaucen Mix, Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Falls das Dressing zu dick ist, etwas Wasser dazugeben.
- Die Eier als Spiegeleier braten.
- Das fertige Röstgemüse und die Kartoffeln auf zwei Bowls verteilen. Avocado in Scheiben schneiden und zusammen mit dem zerbröselten Feta darauf anrichten.
- Je ein Spiegelei daraufsetzen und mit unserem Eierwunder würzen. Zum Schluss das cremige Kräuter-Dressing darübergeben.
💡 Tipp vom Gewürzeshop
Etwa 5 Minuten vor Ende der Backzeit 1 TL Honig über das Röstgemüse träufeln und nochmals kurz in den Ofen geben. Die leichte Süsse harmoniert wunderbar mit den Kräutern und Röstaromen.
Für das Kräuter-Dressing:
- 150 g Naturjoghurt oder griechischer Joghurt
- 1–2 TL Salatsaucen Mix
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- etwas Wasser nach Bedarf