1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten rösten, bis sie angenehm duften. Anschliessend grob hacken und beiseitestellen.
3. Die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen.
4. Vor dem Abgiessen etwa eine Tasse Nudelwasser auffangen. Dieses hilft später dabei, die Sauce besonders cremig zu machen.
5. Olivenöl und Butter in einer grossen Pfanne erhitzen.
6. Die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie schön gebräunt sind und die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.
7. Erst danach Zwiebel und Knoblauch dazugeben und einige Minuten mitbraten.
8. Thymian, schwarzen Pfeffer, Muskat und nach Wunsch etwas Chili zu den Pilzen geben.
9. Die Gewürze kurz mitrösten. Durch die Wärme können sich ihre Aromen besonders schön entfalten.
10. Rahm oder Hafercuisine und Gemüsebrühe angiessen.
11. Den Parmesan einrühren und die Sauce bei kleiner Hitze einige Minuten leicht köcheln lassen.
12. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
13. Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Sauce vermengen.
14. Nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben, bis eine wunderbar cremige Sauce entsteht, die sich schön um die Pasta legt.

Die Pilz-Pasta auf Tellern anrichten und mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Den restlichen getrockneten Steinpilz fein reiben und zusammen mit den Parmesan-Chips darüberstreuen.